¿Champagne o vino espumoso?

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Mucha gente no se da cuenta pero hay una diferencia entre el vino espumoso y el champán. El champán sólo se llama así si proviene de una región determinada de Francia y pone 'Champgane' en la etiqueta.

Fuera del hecho de que el champán es fabricado únicamente en Francia, hay otras indicaciones estrictas sobre su elaboración para que sea tal.

A diferencia de la mayoría de los vinos el champán pasa por un segundo proceso de fermentación en botella. Esto es lo que produce de modo natural queel dióxido de carbono se quede dentro. Este co2 atrapado es lo que produce las burbujas.

Los vinos espumosos no tienen este segundo proceso de fermentación, se fabrican a partir de vinos corrientes a los que se inyecta co2. Esto se hace de la misma forma que en las colas y refrescos.

Pero ¿tiene el vino espumoso el mismo sabor que el champán? La respuesta es que pueden parecerse pero la diferencia puede apreciarse con una cata. El champán es burbujeante y con no demasiado contenido alcohólico y los vinos espumosos siempre tienen el aroma y sabor de la región de la que proceden. La mayoría de la gente prefiere el verdadero champán.

La mejor forma de enfríar el champán no es en la congelador, sino en la nevera durante no más de dos días. Pero mejor aún es que 30 minutos antes de tomarlo lo pongas en una champanera llena partes iguales de hielo y agua.

Cuando estes listo para abrir la botella asegurate de dirigir el tapón a un lugar seguro, mantenlo alejado de ti o de cualquier otra persona. Para estar seguro pon el dedo pulgar sobre el corcho y con la otra mano quita el alambre de la botella. Sujeta el corcho y la parte de la boca de la botella firmemente con la mano mientras sujetas la botella con la otra mano por la parte de arriba. Muy despacio gira la parte de arriba de la botella. No querrás que el corcho salga disparaco pero en caso de que ocurra y el champán se salga de la botella no la levante poniéndola recta sino mantenla en un ángulo que pare el fluir del líquido.

Asi que, ¿como sabes qué elegir cuando buscas champán? Fíjate en las burbujas.¿Cuántas hay? ¿cómo son de grandes y como de finas son las cadenas?

Un campán joven tendrá un montón de burbujas y uno viejo tendrá algunas menos. El de cosecha es cualquier champán con la fecha de la misma en la etiqueta. Significa que todas las uvas fueron recogidas el mismo año. El que no es de cosecha es una mezcla de uva de varias añadas y de diferentes tipos.

Las etiquetas pueden contarte más que el hecho de que el champán sea o no de cosecha. Puede informarte sobre cómo es de seco el champán. Por ejermplo 'brut' es el más seco con casi ningún residuo dulce. El extra brut, brut, extra seco y seco son los cuatro tipos diferentes de denominaciones reapecto a lo seco que es un champán. Puede ser engañoso porque si compras uno seco realmente estarás tomando un champán de los más dulces.

¿Qué tipo de copa se debe usar para tomar champán? Depende de las burbujas que quieras que tenga. La copas estrechas o aflautadas mantienen mejor las burbujas. Si pasas el champán de una copa estrecha a una de las del tipo martini verás desaparecer casi todas las burbujas. Pero esto no significa que el champán se quede sin gas. Vuelve a verterlo en la copa alta y verás cómo regresan las burbujas.
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