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Menú del Quijote |
| Europa Press |
El restaurante Pilar del Arrabalejo de Jaén capital celebra los fines de semana de febrero y marzo unas jornadas gastronómicas en las que ofrece menús con recetas extraídas de la novela 'Don Quijote', de Miguel de Cervantes, de la que se conmemora el cuarto centenario de su publicación.
En declaraciones a Europa Press, la copropietaria de la taberna, Ana María Martínez, explicó que la iniciativa surgió al comprobar que en el libro se mencionan "muchísimos platos" que tienen "afinidad" con la mayoría de las recetas de la cocina típica jiennense.
Tras una ardua labor de investigación, en la que se estudió una treintena de libros que explicaban cómo era la cocina manchega durante la época del Quijote, los responsables del restaurante comenzaron a adaptar los platos que salían en la novela a los tiempos actuales.
Martínez reconoció que costó "mucho trabajo" realizar esa adaptación gastronómica, ya que en las comidas de la época "utilizaban muchísimo las especias y había mucho aliño", hasta el punto de que algunos "ni siquiera se pudieron adaptar". Así las cosas, eligieron los platos "más parecidos a los nuestros en la actualidad" y les dieron algunos "retoques".
En este sentido, puso como ejemplo la 'perejilada' que se cita en el libro y que consiste únicamente en un plato de perejil, por lo que en el menú quijotesco del Pilar del Arrabalejo figura una 'perejilada de bacalao'. "Con la unión de estos dos platos completamos un hermanamiento de la cocina jiennense con la cocina del Quijote, además de enriquecer un plato inicialmente muy pobre", apuntó.
En los menús programados por el restaurante, aparecen platos que están alcanzado "una gran aceptación" entre los comensales que han acudido a degustarlos, como los 'entremeses quijotescos', el 'tiznao', las 'gachas viejas', las 'migas de Mari Sancha', la 'ajopringue del hidalgo', las 'truchas de la Dueña Dolorida', la 'caldereta empiñonada' o los 'palominos del domingo con ajada de patatas'.
Martínez señaló que ésta es "una manera de aportar nuestro granito de arena a la cultura y al homenaje que este año se está rindiendo al Quijote", una obra que calificó de "universal y maravillosa".
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